Den Luxus erleben, sich der Rarität des teuersten Fleisches der Welt hinzugeben

Wagyū & Kobe Beef aus Japan, die zarteste und teuerste Fleisch-Versuchung die es gibt…

Getreu unserem Motto „Fleisch am liebsten pur“ freuen wir uns, Ihnen mit dem Hidalgo Beef Tasting ein Novum als eines der ersten Fleischverkostungs-Restaurants welches sich dem originalen japanischem Wagyū -allen voran dem bekanntestem, dem Kobe Beef- verschrieben hat,  in Europa präsentieren zu können. Das Restaurant für Kobe & Wagyū Freunde.

Wir sind im Bann des japanischen Wagyūs (Kobe Beef ist eine Ursprungsbezeichnung wie Champagner, der nur aus der Champagne stammen darf, es gibt aber noch viele andere japanische Regionen, die Wagyū, zu deutsch wa=japan und gyū= Rind produzieren) und wollen dem teuersten, zartesten und gesündesten Fleisch den entsprechenden Rahmen für Genuss bieten und entschieden uns deshalb dafür, ein Restaurant im Restaurant Hidalgo zu kreieren, das neue: Hidalgo Beef Tasting. Es soll ein Restaurant sein, in dem sich mediterran und japanisch treffen, ganz gemäß unserer Philosophie: purer Genuss & Lebensfreude. Lassen Sie sich vom pursten Fleischgenuss verführen!

Warum es im Hidalgo jetzt japanisches Rindfleisch gibt? Ganz einfach. Wir waren schon immer Vorreiter in puncto Fleisch. Vor 35 Jahren war es das argentinische Rindfleisch, das Otto Mattivi, Gründer des Restaurants Hidalgo, faszinierte. Er gehörte zu jenen Pionieren, die als Erste frisches, vakuumverpacktes Rindfleisch aus Argentinien nach Italien importierten. Damals verliebte er sich in die argentinische Delikatesse und widmete ihr auch den spanisch anmutenden Namen seines Restaurants: Hidalgo. Nun, 35 Jahre später und um viele Fleischsorten reicher, öffnet mit dem Hidalgo Beef Tasting ein neues Restaurant im Restaurant Hidalgo.

Original japanisches Wagyū & Kobe Rind

Mythos & Wahrheit

Wenn wir eines bei unseren Recherchen und unseren Reisen rund um das Thema Kobe Beef und original japanisches Wagyū Rindfleisch gelernt haben, dann, dass die Japaner Mythen und Märchen lieben. Sie haben einen ganz eigenen Bezug zum Geschichten erzählen. Darum ist es nicht erstaunlich, dass fast überall dort, wo man in Europa das Wort „Kobe“ fallen lässt, die Menschen nicken und sagen: „Ja, das sind doch diese Rinder, die massiert werden, Bier trinken und mit klassischer Musik beschallt werden, damit das Fleisch so zart wird.“ Wir sind diesen Legenden auf den Grund gegangen und stolz, Sie an unserem gesammelten Erfahrungsschatz und unserer Philosophie teilhaben zu lassen.

Ab wann wird etwas zum Klassiker? Wir finden, das Hidalgo Restaurant hat sich mit seiner mediterranen Küche bewährt, weshalb wir auf seine Fundamente bauen möchten, um neue, innovative Schritte zu gehen. Das Hidalgo bekommt sozusagen Nachwuchs, mit seinen Klassikern bleibt es jedoch weiter bestehen, wie Sie es kennen und schätzen.

Mit dem Hidalgo Beef Tasting eröffnen wir eine Neuheit, die Ihresgleichen sucht: Ein Fleischverkostungsambiente im japanischen Stil. Kurz: Das Restaurant für Kobe & Wagyū Freunde.

Was Sie bei uns erleben können...

Hier verkosten Sie exklusiv verschiedene Fleischsorten auf einem Teller: das zarteste und teuerste Fleisch der Welt, das Kobe und Wagyū Beef, original aus Japan in den höchsten Marmorierungsgraden neben hausveredeltem Südtiroler Dry Aged Beef oder amerikanischem oder argentinischem Black Angus Beef. Gerne servieren wir Ihnen vor dem Highlight des Verkostungstellers oder einem puren Wagyū Beefs unsere mediterranen Hidalgo Antipasti und Vorspeisen Klassiker.

Oder Sie haben sich bereits vom Wagyū verzaubern lassen und probieren ein Filet, ein Roastbeef oder ein Rib eye vom Wagyū Beef.

Wie das Wagyū endlich nach Europa kam...

Seit Juli 2014 darf nun die Rarität Wagyū auch nach Europa und Amerika exportiert werden. Für uns ist das ein Grund, diese Delikatesse über unsere Geschmacksnerven hinaus zu erforschen. Was macht dieses japanische Rindfleisch aus, worin besteht der weltweite Hype rund um das Kobe Beef und was ist der Unterschied zwischen dem australischen Wagyū und dem Original?

Deshalb sind wir Anfang des Jahres 2015 nach Japan gereist, um uns selbst ein Bild von der japanischen Fleischkultur zu machen. Was wir erlebt haben, hat unsere Erwartungen übertroffen. Wir waren fasziniert von dem Kultur, den Menschen und von den Besonderheiten der japanischen Küche.

Wie die Japaner ihr Wagyū essen und warum wir es anders zubereiten...

Die Japaner lieben einfaches und gutes Essen mit viel Geschmack. Ohne ihre geliebte Dashi-Brühe auf Fischbasis wird in Japan fast nichts zubereitet. Uns stellte sich die Frage: Was davon wollen wir nach Europa, nach Südtirol, ins Hidalgo bringen? Dabei war schnell klar, dass wir kein japanisches Restaurant eröffnen wollen. Wir haben uns dem Rindfleisch verschrieben, deshalb sollte das Fleisch selbst der Star bleiben. Und was eignet sich für diese Mission besser, als jenes Fleisch, das als das beste und teuerste der Welt gilt: Kobe Beef und Wagyū Beef aus Japan.

Damit möchten wir unserer Linie treu bleiben und Fleisch in bester Qualität servieren. Die Fleischzubereitung haben wir ins europäische übertragen, oder besser gesagt a la Hidalgo umgesetzt. Otto Mattivi kennt nach 46 Jahren Gastgewerbe den Geschmack seiner Gäste. Das bedeutete: keine üppigen Sojasaucen, Dashibrühen oder zu Wasabi zum Wagyū Fleisch. Vielmehr setzen wir auf unseren Hidalgo Beef Grill, der uns seit 2012 große Erfolge mit der Fleischzubereitung ohne die Zugabe von Fett und Öl bringt. Diese Technologie, die mit Temperaturen bis zu 900°C grillt, überzeugte uns auch beim Wagyū Fleisch. Wir haben uns entschieden, Ihnen das Wagyū Fleisch warm und nicht heiß zu servieren, um den gesunden Fettanteil nicht zum Schmelzen zu bringen.

Wundern Sie sich nicht, wenn wir Ihnen das Wagyū relativ dünn geschnitten servieren. Ganz einfach: wenn man es zuschneidet wie das klassische hohe Steak das wir Fleischliebhaber kennen, würde es in der Mitte nicht gar werden und zu viel seines wertvollen Fettes verlieren. Denn wir wissen: Nicht Fett macht fett. Besonders nicht dieser von Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren angereicherte Leckerbissen: Für uns ist Wagyū und Kobe Beef aus Japan eine Klasse für sich, es ist nicht Fleisch, es ist eine Delikatesse.

Herzlich Willkommen im Hidalgo Beef Tasting!

Artikel zum Thema Wagyū & Kobe in der deutschen Presse:



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